22/11/2023 - 09:00 - 12:00
DT 08 - A atuação da Vigilância Sanitária de alimentos durante a pandemia (A) |
48325 - CAPACITAÇÃO EM BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM UM RESTAURANTE DO PROGRAMA TÁ NA MESA
MARCOS GARCIA COSTA MORAIS - UNIVERSIDADE ESTADUAL DA PARAÍBA (UEPB), TÂMARA LARRYANNE COSTA MORAIS - UNIVERSIDADE ESTADUAL DA PARAÍBA (UEPB)
O Programa Tá na Mesa é uma parceria entre a Prefeitura Municipal e o Governo do Estado da Paraíba, com o objetivo de promover assistência alimentar aos segmentos em vulnerabilidade, através da distribuição de refeições saudáveis, equilibradas, adequadas, balanceadas e originadas com a contratação de restaurantes dos municípios contemplados para o fornecimento das marmitas a um preço unitário de R$1,00 (um real) /almoço. Para que as refeições sejam seguras do ponto de vista sanitário, é necessário que ocorram treinamentos de boas práticas de manipulação, para auxiliar os manipuladores de alimentos a garantir a qualidade dos produtos e delimitar os riscos de doenças transmitidas por alimentos (DTA). Com isso, o presente trabalho objetiva apresentar um relato de experiência da capacitação em boas práticas de manipulação e reforçar os riscos de contaminação alimentar durante o processo de produção, para as cozinheiras de um restaurante inscrito no Programa “Tá na mesa” em São Vicente do Seridó, no interior do estado da Paraíba, a partir do olhar do nutricionista atuante. Diante disso, as orientações e capacitações para as cozinheiras ocorreram durante o meses de agosto e setembro de 2022, ao começar o expediente pela manhã, elas foram instruídas por meio de aulas expositivas e oficinas sobre a correta lavagem dos alimentos, importância da higiene e manipulação de alimentos evitando contaminações (física, química e biológica) dos equipamentos e utensílios, seguindo-se da vistoria assistida no ambiente de trabalho, para observar possíveis não conformidades. As intervenções foram dinâmicas e com interação das cozinheiras, os quais relataram problemas existentes, sendo do descongelamento feito á temperatura ambiente, manipuladores não higienizam as mãos antes de preparar os alimentos nem após interrupções, exposição do alimento pré- preparado em temperatura ambiente por um período superior 60 minutos e ausência da utilização dos equipamentos de proteção individual (EPI). Objetivando-se avaliar as oficinas de capacitação que ocorreram, foi solicitado responder um questionário abordando os conteúdos. O resultado final, acrescido do observado e do questionário, evidenciou que a capacitação de forma frequente é instrumento eficaz na redução dos desvios das boas práticas e, consequentemente, dos riscos de DTA aos consumidores do restaurante, sendo esse estabelecimento um promotor para a segurança alimentar e nutricional.
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